物料分離膜在啤酒釀造工藝中的應用

　　微濾（MF）又稱(chēng)微孔過(guò)濾，它屬于精密過(guò)濾，其基本原理是篩孔分離過(guò)程。物料分離膜的材質(zhì)分為有機和無(wú)機兩大類(lèi)，有機聚合物有醋酸纖維素、聚丙烯、聚碳酸酯、聚砜、聚酰胺等。無(wú)機膜材料有陶瓷和金屬等。

　　

　　膜是具有選擇性分離功能的材料。利用膜的選擇性分離實(shí)現料液的不同組分的分離、純化、濃縮的過(guò)程稱(chēng)作膜分離。它與傳統過(guò)濾的不同在于，物料分離膜可以在分子范圍內進(jìn)行分離，并且這過(guò)程是一種物理過(guò)程，不需發(fā)生相的變化和添加助劑。

　　

　　采用膜分離技術(shù)在常溫下即可把啤酒中的殘留酵母菌和污染菌除去，因此，在啤酒生產(chǎn)的下游處理上可用來(lái)代替高溫瞬時(shí)滅菌或巴氏滅菌法，以保持生啤酒原有的風(fēng)味。其目的是除去混濁懸浮物，主要是酒花樹(shù)脂、單寧和蛋白質(zhì)等；除去酵母菌和乳酸菌等微生物；口味的改善和透明度的提高。

　　

　　目前，國內啤酒廠(chǎng)的生啤過(guò)濾工藝多是在硅藻土過(guò)濾或板框過(guò)濾之后，先采用孔徑為1μm的濾芯（可以是超細聚丙烯纖維濾層），再通過(guò)孔徑為0.22μm或0.45μm的膜復合濾芯。由于采用兩層不同孔徑的膜復合而成的濾芯，其外層膜可濾去顆粒較大的膠體及酵母菌，減輕后層膜的負擔，從而提高了啤酒過(guò)濾的質(zhì)量和數量。

　　

　　采用0.45μm或0.65μm級微濾膜過(guò)濾的白酒產(chǎn)品（如瓶裝酒）在存放時(shí)不受微生物污染。0.45μm級膜基本能夠去除所有的有機物，但費用較高，因為它比0.65μm微濾膜或孔徑更大的膜堵塞更快。

　　

　　同時(shí)，小孔徑的物料分離膜可去除微米級膠體物質(zhì)，這些物質(zhì)在確定酒的氣味時(shí)很重要。因此，究竟是選擇0.45μm還是0.65μm孔徑的膜，取決于保證微生物去除和經(jīng)濟性之間的平衡。