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物料分離膜在啤酒釀造工藝中的應用

瀏覽次數:599發(fā)布日期:2022-11-03
  微濾(MF)又稱(chēng)微孔過(guò)濾,它屬于精密過(guò)濾,其基本原理是篩孔分離過(guò)程。物料分離膜的材質(zhì)分為有機和無(wú)機兩大類(lèi),有機聚合物有醋酸纖維素、聚丙烯、聚碳酸酯、聚砜、聚酰胺等。無(wú)機膜材料有陶瓷和金屬等。
  
  膜是具有選擇性分離功能的材料。利用膜的選擇性分離實(shí)現料液的不同組分的分離、純化、濃縮的過(guò)程稱(chēng)作膜分離。它與傳統過(guò)濾的不同在于,物料分離膜可以在分子范圍內進(jìn)行分離,并且這過(guò)程是一種物理過(guò)程,不需發(fā)生相的變化和添加助劑。
  
  采用膜分離技術(shù)在常溫下即可把啤酒中的殘留酵母菌和污染菌除去,因此,在啤酒生產(chǎn)的下游處理上可用來(lái)代替高溫瞬時(shí)滅菌或巴氏滅菌法,以保持生啤酒原有的風(fēng)味。其目的是除去混濁懸浮物,主要是酒花樹(shù)脂、單寧和蛋白質(zhì)等;除去酵母菌和乳酸菌等微生物;口味的改善和透明度的提高。
  
  目前,國內啤酒廠(chǎng)的生啤過(guò)濾工藝多是在硅藻土過(guò)濾或板框過(guò)濾之后,先采用孔徑為1μm的濾芯(可以是超細聚丙烯纖維濾層),再通過(guò)孔徑為0.22μm或0.45μm的膜復合濾芯。由于采用兩層不同孔徑的膜復合而成的濾芯,其外層膜可濾去顆粒較大的膠體及酵母菌,減輕后層膜的負擔,從而提高了啤酒過(guò)濾的質(zhì)量和數量。
  
  采用0.45μm或0.65μm級微濾膜過(guò)濾的白酒產(chǎn)品(如瓶裝酒)在存放時(shí)不受微生物污染。0.45μm級膜基本能夠去除所有的有機物,但費用較高,因為它比0.65μm微濾膜或孔徑更大的膜堵塞更快。
  
  同時(shí),小孔徑的物料分離膜可去除微米級膠體物質(zhì),這些物質(zhì)在確定酒的氣味時(shí)很重要。因此,究竟是選擇0.45μm還是0.65μm孔徑的膜,取決于保證微生物去除和經(jīng)濟性之間的平衡。
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